しめ鯖の賞味期限





こんにちは、かなです。

 

これからの季節にさっぱりとして食べやすいしめ鯖の賞味期限について

書いていこうと思います。

 

真空パックになっているしめ鯖

 

スーパーなどで、見かけますよね。しめ鯖が板状の物と真空パックされている物。

このタイプのものは、パックの裏に賞味期限が書かれているので、

それを守って食べましょう。

 

賞味期限は美味しくいただける期間が表示されていますので、

過ぎてしまった物は、味が落ちていると考えると良いでしょう。

 

 

スーパーなどの魚売り場で売っているしめ鯖

 

これは買ってきた日に食べるのが良いと思います。

魚売り場の人の手作りがほとんどかと思いますので、

どのように作られたかまでは、聞くことができませんので、

万が一、病原菌が付いている場合、

菌が増える前に食べたほうが賢明かと思います。

 

食中毒になるかならないかは、菌の数が大きく関わっています。

心配な方は、魚売り場の方に

「いつまでに食べたら良いですか?」と尋ねてみましょう。

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スーパーで売っている生の鯖を自分でしめ鯖にする場合

この場合は、必ず売り場の方に

「しめ鯖にしたいのですが、大丈夫ですか?」と聞きましょう。

鮮度の関係で、焼いたり、煮たりして食べる物として

売っている場合もありますから。

 

魚屋さんより、スーパーんーほうが中売りが多く、

流通時間も長くなることが多いと思われますので。

 

しめ鯖にできる場合は、魚屋さんの場合を参考にしてください。

 

 

 

魚屋さんで売っている生の鯖を自分でしめ鯖にする場合

私の住んでいる地域には商店街があり、魚屋さんもあります。

掛け声がよく聞こえて

「今日はサンマ、サンマ、サンマ!300円だよ!!」

という声につられて、「じゃあ、サンマをください。」

「あいよ、324円」

あれ?300円がいつの間にか324円に・・・

 

まあ、こんなこともありますが、

魚屋さんは魚のプロですから、遠慮なく何でも聞きましょう。

 

「しめ鯖にしたいのですが?」

「しめ鯖ね。3枚に下ろすかい?」

「お願いします」

 

私は塩を両面にふって1時間置いてから、魚から出た汁がつかないように

その後、酢で15分しめています。

 

もっと浅いのがお好みの方もいらっしゃると思いますので、

浅くしめる場合はその時のうちに、食べきってしまうのが

良いと思います。

 

しっかりしめた場合は3日のうちに食べ切りましょう。

 

腐った匂いがしないからというのは、間違いです。

病原菌が増えるのと、腐敗するのは全く異なる話です。
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新鮮な鯖の見分け方

魚の全体を見たときに、「きれいな魚だなあ」と思うものが良いです。

次に目を見てください。

目が濁っていませんよね。

このように透明なものが、新鮮の証し。

 

また、「魚くさい」というように匂いがするものは、鮮度が落ちています。

新鮮な魚は匂いません。

ぜひ、参考にしてください。
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